известный шеф

из испании

ближайшие мастер-классы этого шефа

Пере
Планагума

Пере Планагума (Pere Planaguma) работал шеф-поваром в ресторане Les Cols d'Olot (Испания), отмеченном двумя звездами Мишлен, в ресторане La Tour d'Argent в Париже, в ресторане отеля Mas Pau Avinyonet и в ресторане El Bulli в Жироне. Также долгое время Пере Планагума работал в популярном испанском ресторане El Celler Can Roca в качестве кулинарного консультанта и профессора креативной кухни. Пере является шеф-поваром и совладельцем ресторана ROM Roses (Испания).Он всю жизнь занимался исследованиями продуктов и выводил новые гипотезы, касающиеся правильного применения ингредиентов. В свое время Пере преподавал в Гарвардском университете.

 

Узнать больше информации о шефе

Cовременные технологии по работе с текстурами

24-25 сентября

Статьи и интервью

ВПЕРВЫЕ В DGF ICS – ПЬЕРЕ ПЛАНАГУМ. FOR THE FIRST TIME IN THE DGF ICS - PERE PLANAGUMA

МК «Молекулярная кухня» от Пьере Планагума

галерея

известный шеф

из испании

Альберт Лоренцо

Альберт Лоренцо (Albert Lorenzo) сотрудничал с Пере будучи шеф-поваром в ресторане  Les Cols d'Olot (Испания) (2 звезды Мишлен**). Кроме этого, Альберт работал в ресторане  Momofuku (Нью-Йорк), а в настоящее время он шеф-кондитер ресторана ROM Roses (Испания).

 

ближайшие мастер-классы этого шефа

Cовременные технологии по работе с текстурами

24-25 сентября

Статьи и интервью

МК «Молекулярная кухня»

галерея

обладатель титула MOF
и Чемпион мира по десертам из мороженого

ближайшие мастер-классы этого шефа

ДЕСЕРТЫ ДЛЯ БУТИКОВ

2-4 октября 2018

Тьерри
Бамас

Вот уже более 20 лет Тьерри владеет и руководит 5 собственными кондитерскими.

Тьерри является тренером кондитера Венсана Валле, который выиграл в 2015 году конкурс World Chocolate Master. А также, шеф тренировал команду Франции, которая победила на Чемпионате Мира по кондитерскому искусству в 2018 году.

 

КОНКУРСЫ

Лучший кондитер Франции (конфизёр) (MOF) Париж

Чемпион мира по замороженным десертам Римини (Италия)

1 место Мастер десертов из мороженого (Париж)

Финалист конкурса MOF (кондитер, конфизёр) (Париж)

Чемпион Европы по карамельной скульптуреt (Лион)

1 место Трофе Луи Берже в категории карамельной скульптуры (Тулуза)

Чемпион Европы по кондитерскому искусству (Роморантен-Лантене)

1 место города Сета по карамельной скульптуре

 

ДИПЛОМЫ

2011 Лучший кондитер Франции (конфизёр) (MOF) (Париж)

1994 Диплом о высшем кондитерском образовании (кондитер, конфизёр) (Париж)

1985 Диплом о среднем образовании (кондитер, конфизёр) (Тулон)

 

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ОПЫТ

С 1998 ПО НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ Кондитерская Бамас (Руководитель предприятия)

1996 - 1998 - Торговая палата Байонн (ПРЕПОДАВАТЕЛЬ)

1996 Отель дю Палэ (1 *Мишлен) Биарриц (ШЕФ-КОНДИТЕР)

1995 Отель Мирамар (1 * Мишлен) Биарриц (ШЕФ-КОНДИТЕР)

1991 A 1994 Гранд Отель (1 * Мишлен) Сен-Жан де Люз (ШЕФ-КОНДИТЕР)

1990 Ресторан Ла Кремайер (1 * Мишлен) Греу-ле-Бен (ШЕФ-КОНДИТЕР)

1989 Дом Ленотрe Париж

 

Статьи и интервью

МК "Десерты для витрин" от Тьерри Бамаса

галерея

обладатель титула MOF,

член Академии экспертов DGF

ближайшие мастер-классы этого шефа

ПРАЗДНИЧНЫЙ БУФЕТ

6-9 ноября

 

Паскаль
Танги

ДИПЛОМЫ

1993 Получение звания Лучший Работник Франции

(Гастрономия и мясные изделия)

1992 Гран При Франции: 1 место по декору среди Лучших Работников Франции. (Приз за оригинальность и креативность), (Приз самому молодому лауреату)

1991 Номинирован на Трофей молодого креатора

1990 Гран При Франции: 1 место по декору среди Лучших Работников Франции. (Приз за оригинальность и креативность),  (Приз самому молодому лауреату)

1989 Конкурс д’Эври: 1 место и 1 место за декор

Конкурс д’Арпажон: 1 за декор

1988 Лучший молодой специалист по мясным изделиям и гастрономии во Франции: 1 место,

 1 место за декор, приз от журналистов

 Конкурс в Ромарантен: 1 место, 1 место за декор

 Конкурс д’Арпажон: 1 за декор

 Получение профессионального Диплома специалиста по гастрономии и мясным изделиям СЕПРОК

1987 Конкурс д’Арпажон: 1 за декор

1984 Получение Сертификата профессионального образования в области гастрономии и мясных изделий в СЕПРОК

 

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ОПЫТ

с 2013 ООО Танги

Консультант-преподаватель по производству соленых изделий для булочных и кондитерских (закусочные и хлебобулочные изделия)

 

2006-2013 Булочная Танги в Сент-Этьене

Руководитель предприятия

Консультант-преподаватель по производству соленых изделий для булочных и кондитерских (закусочные и хлебобулочные изделия)

1998-2005 Гастрономия Танги в Сент-Этьене

Руководитель предприятия

20 человек персонала (магазин, винный погреб, готовые блюда на вынос, организация приемов)

 

Использование новых методов организации процессов. Создание новых изделий

 

1995-1998 Приглашенный консультант в крупных гастрономических компаниях и парижских отелях

(Ленотр, группа Скор, Хилтон…)

Приглашенный преподаватель в СЕПРОК/CEPROC и других профессиональных компаниях

 

1988-1995 Гастрономия Танги в Ле Перрё

 Глава кухни и мясных изделий в семейном предприятии

1987-1988 Гастрономия Ленорман в Орлеане

 (Лучший Работник Франции)

 Глава кондитерского отдела

1986-1987 Гастрономия Лёте в Париже

 Сотрудник

1985-1986 Военная служба в Велизи-Вилякубле

1981-1985 Базовое профессиональное образование CAP

с 2009 Приглашенный консультант

 

Обучение блюдам для булочных, блюдам на вынос, коктейлям, буфетам, обедам на вынос….С выездом на предприятие или без.

 

- DGF: Поставщик ингредиентов высокого качества

- Академия шефов DGF EXPERTS :

(International Culinary school)

- INBP : Национальный Институт Хлебопечения и Кондитерского дела

 

 - Мукомольный завод FOREST: Образование в мукомольном деле

 

 - Мельница Де Пайу: Франшиза в хлебобулочном предприятии

 - ВОКСИА/VOXIA (13) : Предприятие кулинарного образования

1993-2005 Приглашенный преподаватель в СЕПРОК/CEPROC в Париже

 

(Европейский образовательный центр для профессионалов в гастрономии, поварском и кондитерском деле)

 

Технологическое образование для профессионалов  в Париже, провинции и заграницей (Корея):

 

Стажировки по буфетам, коктейлям, мясным изделиям, пищевым украшениям, разработке блюд, тематические стажировки…

 

Создание рецептов

Для профессионального кулинарного журнала «рецепт пошагово»

 

Статьи и интервью

ВАШИ СОЛЕНЫЕ ЗАКУСКИ НЕ БУДУТ ПРЕЖНИМИ (архив)

ЛУЧШИЙ МАЭСТРО ФРАНЦИИ ПАСКАЛЬ ТАНГИ ПРЕДСТАВИТ АВТОРСКОЕ ФУРШЕТ-МЕНЮ (архив)

ПАСКАЛЬ ТАНГИ ПРОВЕДЕТ КЛАСС ПО КОЛБАСНЫМ ИЗДЕЛИЯМ (архив)

галерея

чемпионка мира по кондитерскому искусству

ближайшие мастер-классы этого шефа

АВТОРСКИЕ ДЕСЕРТЫ

28-30 ноября

 

Жоанна
Лё Пап

Увлечённость, открытость, внимательность к миру, искусству и знаниям всегда привлекали моё внимание.

Всё началось в ENSP ( Национальной высшей школе кондитерского искусства, где царит верховенство кондитерских изделий у Ива Тюри и Алена Дюкасса.

Именно благодаря этому требовательному месту, где  главными являются точность и творчество, я начала свою работу в Le LUTETIA, а затем и в
Le Palace Le MEURICE.

 

Моя увлечённость и привела меня к тому, что я стала частью французской команды на Чемпионате мира по кондитерскому искусству (MONDIAL des Arts Sucrés).

В марте 2014 года нас наградили титулом Чемпионов мира по кондитерскому искусству в Париже.

Благодаря этому достижению, я получила много разных возможностей, например, поработать Шеф-инструктором кондитерского искусства в кулинарной школе Alain DUCASSE. Для продвижения своей карьеры, установив себе новые цели, что позволяет мне расцветать как личности, я решила основать свою собственную компанию и предоставлять консультационные услуги по кондитерскому делу.

 

Даты

2010 Диплом о получении профессии кондитера CAP

2011 Получение диплома ENSP (Высшая национальная школа кондитерского искусства)

2012 Le LUTETIA

2013 Le MEURICE

2014 Всемирный чемпионат кондитерского искусства MONDIAL DES ARTS SUCRES

2014 Шеф в Школе ALAIN DUCASSE

2015 Шеф-шоколатье LADUREE

2015 Амбассадор-шеф  CANDIA Professional

 

События

Создание коллекции шоколадных конфет Laduree (Париж)

Профессиональное обучение кондитерскому искусству I Ritz & Alain Ducasse School (Париж)

Развитие кондитерского магазина Mon éclair (Париж)

Создание Candia professional для поднятия качества сливок на 35% и  масла Extra tourage  Шанхай, Гуаночжоу, Пекин (Китай)

Профессиональное обучение кондитерскому искусству I Pulllman King power Бангкок (Таиланд)

Создание кондитерского фуршета вместе с Candia professionnel для поднятия качества сливок на 35 % и  масла Extra tourage (Тайвань)

Создание кондитерской в ресторане Lot 1 Сидней (Австралия)

Профессиональное обучение кондитером разным техникам декора в кондитерской Agnès в pastry shop (Гонконг)

галерея

КОНТАКТЫ

Украина, г. Киев, 03150

ул. Казимира Малевича, 86-Н

+38 067 575 79 77

school@dgficc.com

dgficc.com

По вопросам партнерства

и рекламы

project@dgficc.com

Партнеры и спонсоры школы

Подписаться на рассылку

Рецепты от шефов школы

мобильная версия сайта