регистрация

Cовременные технологии по работе с текстурами

Авангардная, экспериментальная, провокационная, физическая. Как только не называли современную кухню по работе с текстурами. Специфика этой кухни заключается в том, чтобы делить продукты на молекулы, менять их свойства и создавать новые по консистенции и форме блюда с непривычными, но изысканными вкусами. Работа с текстурами - это не просто направление, а целая наука. Но, благодаря техническому прогрессу, даже такую сложную науку можно освоить, опираясь на опыт профессионалов.

С авторским мастер-классом выступят два шефа, которым вы сможете задать вопросы по всем текстурам, области их применения, назначения и т.д.

текстуры

Escata Garum

Toufood Dextröse

Toufood Agar Agar

Toufood Albumin

Toufood Carobin

Toufood Fishgël

Toufood Inulin

Toufood Iota

Toufood Kappa

Toufood Trehalosa

Toufood Xanthan Instant

галерея

После прохождения мастер-класса ученик получает сертификат французского образца

Пере Планагумa

Пере Планагума работал шеф-поваром в ресторане Les Cols d'Olot, отмеченном двумя звездами Мишлен, в ресторане La Tour d'Argent  в Париже, в ресторане отеля Mas Pau Avinyonet и в ресторане El Bulli в Жироне. Также долгое время Пере Планагума работал в популярном испанском ресторане El Celler Can Roca в качестве кулинарного консультанта и профессора креативной кухни. Пере является шеф-поваром и совладельцем ресторана ROM. Он всю жизнь занимался исследованиями продуктов и выводил новые гипотезы, касающиеся правильного применения ингредиентов. В свое время Пере преподавал в Гарвардском университете...

читать далее

Альберт лоренцо

Что мы предоставляем на мастер-классе:

индивидуальное

рабочее место

набор французских ингредиентов

современное оборудование
и инвентарь

книгу рецептов с описанием всех процессов и техник

профессиональную
форму

Альберт Лоренцо сотрудничал с Пере будучи шеф-поваром в ресторане Les Cols (2 звезды Мишлен**). Кроме этого, Альберт работал в ресторане Momofuku (Нью-Йорк), а в настоящее время он шеф-кондитер ресторана ROM Roses (Испания)...

читать далее

Что вы приобретаете
во время мастер-класса:

практический опыт приготовления десертов

знания особенностей ингредиентов

готовые изделия, которые возможно забрать домой

Возможность вступления в Ассоциацию выпускников DGF ICS после мастер-класса.

регистрация

на мастер-класс

Отправка формы…

На сервере произошла ошибка.

Форма получена

Когда
24-25
августа
2018

Где
Киев, ул. Казимира Малевича,
86-Н

Формат
Практический/демонстрационный

страна шефов
Испания

Цена
уточняйте у менеджера

количество мест
10 человек

Ближайшие профессиональные
мастер-классы

все мастер-классы

КОНТАКТЫ

Украина, г. Киев, 03150

ул. Казимира Малевича, 86-Н

+38 067 575 79 77

school@dgficc.com

dgficc.com

Партнеры и спонсоры школы

полная версия сайта