регистрация

Авторские десерты

от профессионального технолога с 35-летним опытом Брюно Куре

29 - 30 / 05
2019

полупрактика

индивидуальное рабочее место

Брюно Куре является профессиональным технологом с 35-летним опытом, который всю жизнь занимался изучением физико-химических свойств ингредиентов. В мае Брюно возвращается в Киев с новой программой авторских десертов – пять антреме и одно пирожное. Шеф даст вектор знаний, с которым вы сможете экспериментировать над собственными сочетаниями вкусов. Студенты мастер-класса будут задействованы во многих процессах приготовления и декорирования десертов. После этого мастер-класса летнее меню вашего ресторана, кондитерской или домашней кухни приобретет особенные вкусовые окраски.

 

Программа

Антреме

1. Путешествие Жана
(Le voyage de Jean)
фундучный штройзель, миндально-каштановый бисквит, конфи лимон-маракуйя, каштановое кремё, мусс чизкейк-маракуйя, каштановый глясаж

2. Квадрат с корицей
(Carre Canelle)
сабле спекулос, облегчённый шоколадный бисквит, ганаш с молочным шоколадом, крустийан спекулос, баваруаз с корицей

3. Одиссей
(Odyssee)
штройзель какао, пен-де-жен с какао, кремё из белого шоколада с ванилью, малиновое конфи, малиновое кремё с черным шоколадом

4.  Красные чувства
(Rouge sens)
сабле спекулос, фундучный бисквит а ля заварное тесто, панна котта из белого шоколада с чаем, малиново-смородиновое конфи, лёгкий мусс кремчиз

5. Атласная цедра
(Zeste d’Atlac)
крустийан с сухофруктами, бисквит из молочного шоколада с фундуком, апельсиновое конфи со специями, апельсиновый крем, муслин с пралине, глясаж из молочного шоколада с апельсином

 

Пирожное

1. Воспоминание о Джайпуре
(Jaipur Memory)
фисташковый крустийан, фисташковый бисквит с маракуйей, манговое компоте, взбитый ганаш из белого шоколада с чаем.

 

После прохождении мастер-класса ученик получает сертификат французского образца

галерея

Брюно Куре

Что мы предоставляем на мастер-классе:

индивидуальное

рабочее место

набор французских ингредиентов

современное оборудование
и инвентарь

книгу рецептов с описанием всех процессов и техник

профессиональную
форму

Брюно Куре является профессиональным технологом с 35-летним опытом, который всю жизнь занимался изучением физико-химических свойств ингредиентов....

читать далее

Что вы приобретаете
во время мастер-класса:

практический опыт приготовления десертов

знания особенностей ингредиентов

готовые изделия, которые возможно забрать домой

Возможность вступления в Ассоциацию выпускников DGF ICS после мастер-класса.

регистрация

на мастер-класс

Отправка формы…

На сервере произошла ошибка.

Форма получена

Когда
29-30
мая
2019

Где
Киев,
ул Казимира Малевича,
86-Н

Формат
П
олупрактический

страна шефа
Франция

Цена
уточняйте у менеджера

количество мест
10 человек

Ближайшие профессиональные
мастер-классы

все мастер-классы

КОНТАКТЫ

Украина, г. Киев, 03150

ул. Казимира Малевича, 86-Н

+38 067 575 79 77

school@dgficc.com

dgficc.com

Партнеры и спонсоры школы

полная версия сайта