4/02-15/05 2019 г

2/09-13/11 2019 г

100% практика

индивидуальное рабочее место

Программа курса разработана обладателем титула MOF (лучший кондитер Франции) Нассердином Менди. В течение этого курса ученики отрабатывают несколько сотен техник, учатся грамотно создавать разные текстуры и сочетать их между собой, работают над декорами разной сложности, осваивают варианты современной подачи десертов и тонкости организации собственной кондитерской. Ученики получают максимальное количество знаний, которых достаточно, чтобы работать в профессиональной среде.

Модули

* Есть возможность покупки курса по-блочно

практических
занятий

работа под руководством

лучших Шефов Украины

Диплом международного образца

индивидуальное рабочее место

техники приготовления популярных
в мире
десертов

качественные французские ингредиенты

шефы этого курса

маКСИМ
ГУМЕНЮК

 

Шеф-кондитер DGF ICS
Участник Чемпионата мира по кондитерскому искусству Mondial des Arts sucres 2012&2018

регистрация на
дневной курс

Отправка формы…

На сервере произошла ошибка.

Форма получена

Блоки:

Модуль i
Порционная выпечка

Программа

Фондан шоколадный

Мадлен

Бискотти

Баскский пирог с кремом

Клафути малина-личи

Миндально-карамельный кекс Лимонные маффины

галерея

Модуль iI

Миндальное печенье макарон

Программа

Макарон

начинки для макарон

галерея

Модуль iII

Выпечка на основе заварного теста

Программа

Шу

Пари-Брест

Сент-Оноре

Монашка (релижьез)

 

галерея

Модуль iV

Выпечка на основе песочного теста

Программа

Лимонный тарт

Шоколадный тарт

Бретонское сабле с карамельным кремом

Тарталетка «Цвет вишни»

Тарт Татэн

 

галерея

Модуль V

Базовые
французские десерты

Программа

Ромовая баба в верине
Фингер-чизкейк

Мильфей

Малиновая панна котта в верине

 

галерея

Модуль VI

шоколад.
Конфета Трюфель

Программа

Темперирование черного шоколада
Работа с красителями
Шоколадная шкатулка

Глазирование трюфелей

трюфеля: «100% Шоколад»

                   «Медовый трюфель»

                   «Трюфель Амаретто
                   с марципаном»

                   «Трюфель с пряностями»

 

галерея

Модуль VII

конфеты с загустителями

Программа

Мармелад

Нуга

Маршмеллоу/гимов

Кофейный гимов

Нарезная грушевая карамель

 

галерея

Модуль VIII

шоколад.
Нарезные конфеты

Программа

лазирования нарезной конфеты

нарезные конфеты:«Мимоза»

«Лимонные                                                                                                                                                    пралины»

 «Лайм текила с солью»

«Карамель юзу»

 

галерея

Модуль IХ

шоколад. формовочные конфеты

Программа

Темперирование белого шоколада

Темперирование черного шоколада

Работа с красителями

Подготовка форм для конфет

работа с компрессором

Декор конфет

формовочные конфеты:

«Кокосовая с лаймом»

«Соленая карамель»

«Апельсин»

«Черная смородина»                                              «Фисташковая»

Закрытие формовых конфет

 

галерея

Модуль Х

Программа

Десерт «Опера»

Антреме «Экватор»

Антреме «Груша карамель»

Декор для антреме

 

галерея

Модуль ХI

Программа

Порционный десерт "Ализе"

Порционный десерт "Вишня"

Порционный десерт "Яблоко"

декор

 

галерея

Модуль ХII

Программа

Антреме "Экзотика"

АНТРЕМЕ «ЛАЙМОВЫЙ ФРЕЗ»

Антреме «Королевская малина
в короне»

Антреме "Ананасовый фонтан"

 

галерея

Ближайшие профессиональные
мастер-классы

все мастер-классы

КОНТАКТЫ

Украина, г. Киев, 03150

ул. Казимира Малевича, 86-Н

+38 067 575 79 77

school@dgficc.com

dgficc.com

Партнеры и спонсоры школы

полная версия сайта