РЕГИСТРАЦИЯ

Когда
24 сентября - демонстрация
25 сентября - практика
2018 года

Где
Киев
ул. Казимира Малевича,
86-Н

Формат
Практический/демонстрационный

страна шефов
Испания

Цена
уточняйте у менеджера

количество мест
10 человек

+38 067 575 79 77

Cовременные технологии по работе с текстурами

Авангардная, экспериментальная, провокационная, физическая. Как только не называли современную кухню по работе с текстурами. Специфика этой кухни заключается в том, чтобы делить продукты на молекулы, менять их свойства и создавать новые по консистенции и форме блюда с непривычными, но изысканными вкусами. Работа с текстурами - это не просто направление, а целая наука.
Но, благодаря техническому прогрессу, даже такую сложную науку можно освоить, опираясь на опыт профессионалов.

С авторским мастер-классом выступят два шефа, которым вы сможете задать вопросы по всем текстурам, области их применения, назначения и т.д.

текстуры

Escata Garum

Toufood Dextröse

Toufood Agar Agar

Toufood Albumin

Toufood Carobin

Toufood Fishgël

Toufood Inulin

Toufood Iota

Toufood Kappa

Toufood Trehalosa

Toufood Xanthan Instant

Пере Планагума

Пере Планагума работал шеф-поваром в ресторане Les Cols d'Olot, отмеченном двумя звездами Мишлен, в ресторане La Tour d'Argent  в Париже, в ресторане отеля Mas Pau Avinyonet и в ресторане El Bulli в Жироне. Также долгое время Пере Планагума работал в популярном испанском ресторане El Celler Can Roca в качестве кулинарного консультанта и профессора креативной кухни. Пере является шеф-поваром и совладельцем ресторана ROM. Он всю жизнь занимался исследованиями продуктов и выводил новые гипотезы, касающиеся правильного применения ингредиентов. В свое время Пере преподавал в Гарвардском университете...

читать далее

альберт лоренцо

галерея

Альберт Лоренцо сотрудничал с Пере будучи шеф-поваром в ресторане Les Cols (2 звезды Мишлен**). Кроме этого, Альберт работал в ресторане Momofuku (Нью-Йорк), а в настоящее время он шеф-кондитер ресторана ROM Roses (Испания)...

читать далее

Что мы предоставляем на мастер-классе:

индивидуальное

рабочее место

набор французских ингредиентов

современное оборудование
и инвентарь

книгу рецептов с описанием всех процессов и техник

профессиональную
форму

Что вы приобретаете во время мастер-класса:

практический опыт приготовления десертов

знания особенностей ингредиентов

готовые изделия, которые возможно забрать домой

После прохождения мастер-класса ученик получает сертификат французского образца

Отправка формы…

На сервере произошла ошибка.

Форма получена

Другие события

КОНТАКТЫ

Украина, г. Киев, 03150

ул. Казимира Малевича, 86-Н

+38 067 575 79 77

school@dgficc.com

dgficc.com

мобильная версия сайта

По вопросам партнерства

и рекламы

project@dgficc.com

Партнеры и спонсоры школы

Подписаться на рассылку

Рецепты от шефов школы